ポルトガルパンでパン焼きブーム到来。

リジュボア本町さんで行われた、『ポルトガルパンを楽しむ会』に参加してきました。
パン好きのぱんだ、いつか参加したいと思っていたのです。


3種類のパンを教えていただいたのですが、びびぱん的一押しが、お店でも出されている『Mafra風のパン Pão de Mafra』。


これが作れたらおうちポルトガルご飯のおいしさ倍増、2008年のポルトガル旅行で仕入れた、小麦粉も大活躍やし（冷蔵庫に未だ温存）。
てなわけで、パン会参加後、試し焼きとレシピの調整を重ねました。


週一〜ニのペースで焼いたので、朝ごはんが毎日手作りパンになって、朝ごはんの楽しみなこと。
ポップアップトースターで網焼き風に焼いて、はちみつマーガリンでいただきます。

だいたいレシピとか成形もおちついたので、ポルトガルの粉を使って本番。


いびつな膨らみ具合とか、気泡の入り具合がMafraっぽい。
日本の粉より、黒っぽい仕上がりになりました、古かったせいなんだろうか（笑）
味は粉の甘みが出て、かめばかむほどよい味に。日本の小麦粉のもおいしかったのですが、なんか味わい深い。

手間なく作れるので、作りやすい。
イ○ンのレンガパン、買わなくてよくなりそうです。

1/17(sun) ぼちぼち再開。

引っ越ししてから(それ以前から)中断していた、パン焼きをそろそろ再開しようと重い腰をあげました→一度上がるとあとは楽しい。
せっかく、ガスオーブン買ったし、ポルトガルから持って帰ってきた強力粉の賞味期限は迫ってるし。


とりあえず、第一弾は時間もなかったので、レシピ通りで。
次回から、アレンジを、あといつもの強力粉で焼いて、ポルトガルのと味比べをする予定。

ちゃんとケイゾクしてますヨ。

■最近のブーム■
・一斤型で山食パン

インターネットで見かけたレシピ本『少しのイーストでゆっくり発酵パン』、その本の紹介にとても惹かれました。
〜少しのイーストでも、ゆっくり長時間発酵することで、生地が熟成されて、しっとりした風味のよいパンに仕上がります。発酵時間を長くとっていることで日持ちがよく、香りもよく、なにしろおいしい！　まるでパン屋さんで買ったかのような一段上の仕上がりになるのです。〜

イースト減らして、ゆっくり発酵させたら、我が家のパンは今よりもっとおいしくなるんだろうか!?→単純ぱんだ。

本をぽっちと、オーダーです(○マゾンって便利)。

本、到着。
さっそく挑戦です。
一回目ぐらいレシピ通りに作ればいいのに、「私は我が家の食パンをもっとおいしくしたいし、今の味が気に入ってるから、作り方とイーストの量を参考にして、配合はいつものままで」などとえらそうに考えて、レシピ改ざんしたら、あんまり良い出来ではありませんでした。 。。
良い出来ではないと悔しくなり、成功まで力が入ります→でも、レシピ通りには作らない。

この本の作者の方はレシピを調整するために徐々にイーストを減らしたとのことですが、私は逆に失敗した量から増やしてみました。
パンの味と作成時間のバランスがイーストの量とポイントとなりました。

で、最近の出来がこちら、試作４回目でいい感じ。
バランスもだいたい落ち着いて。



夜捏ねて、朝焼けるという時間配分も気に入ってます。

びびんば氏はブルマン角食より山食のほうが好きらしい。
そんなわけで最近は山食で。


おいしい食パンは朝からしあわせになりますな。

6/6(fri) 思い立ったら、１年３ヵ月ぶり。

♪♪今日のパン♪♪
・１斤型で角食パン


何故か急に思い立ちました。
約１年３ヵ月振りとなるパン作りです（笑）


影響を受けやすいばんださん、人様のblogでおいしそうな角食パンを見て、どうしても作りたくなったのです。

本を何冊か見比べて、ネットで調べて、見切り発車です。
実は今まで山食は焼いたことはあっても、角食は初めて。
まぁ、失敗したら初めてのせいにしよう、とか材料が古かったせいにしよう、と考えておりました。


ビギナーズラック？
きれいに角も出て、かなりいい焼き色焼き上がりになりました。

味はまあまあ、ちょっと塩味がきつかった→無塩バターがなかったから、有塩のを使ったのに、生地に入れる塩を減らさなかったから。

食感はもっちりふわふわだったので、味の改良がちょっと必要。


今回のブームはいつまで続くかしら。
賞味期限の切れた強力粉を使いきらないと。。。

12/8(sat) せっかくでかけるならパンを買おう。

本日は職場の日帰り交流会で、神戸・北野方面に出かけてきました。
せっかく、神戸に行けるので、パンを買いに行かなくては!!
と、思ってチェック。
時間も限られているので、北野方面の２軒に絞りました。

まずは、北野ホテルの朝食のクロワッサンを食べにイグレックプリュス＋へ。
職場のみなさまと、ぞろぞろと買い食いいたしました→写真なし(笑)

その後、北野を観光するみなさまから離脱して、ちょっとうろうろして、小走りで、フロインドリーブへ。
時間もないので、あらかじめチェックしていた、パンをサクサク購入。

・ライ入りソフトトースト
・ウィナー（ドイツコッペ）
・レーズン
・クロワッサン

　
　
パンを購入した後、時計を見ると集合時間まで１０分。
今日の昼食は老香港酒家。
フロインドリーブからはゆるやかな登りが続きす。

走りました。
そのおかげか、飲茶をおいしく食べることが出来ました。
夢中になって、食べたので写真なし（笑）。

う〜む。。。

新しいパン焼き機が欲しい。

現在、びびぱん家で使ってるパン焼き機はワタシが就職して初めて出た夏のボーナスで購入したものです、たぶん。
かれこれ、７〜８年使ってる年代物。


ぼちぼち、駄目になるかもと思って、新しいのを調べてたら欲しい気が満々になってしまった。。。
最近のは１斤用のが主流みたいで、1,5斤用の最新型というのはあんまり見かけない。
１斤用のほうが多機能（生パスタまで打てる、魅力的!!）なのです。
びびぱん家では、パン生地を捏ねる用としても使いたいので、1,5斤用、粉にすると500g一度に捏ねれないと困るのです。

で、色々調べてたら、古い型の1,5斤用と、新しい型の１斤用を使い分けてる人がちらほら。
これを見て、最新型が欲しくなってしまいました。
今の古いのは捏ね用に、新しいのを食パン用に。
う〜む。
欲しいなぁ。

定番。

++++今日のぱん++++
・シンプル食事パン




なかなか、upできていないのですが、ちゃんと週一パンがんばっております。
グラハム入れたり、くるみ入れたりしてたのですが、やっぱりシンプルな何も入ってないのが、小麦粉甘くって、香ばしくっておいしいかな、と思う今日この頃。
そんな訳で今日はシンプルパンにしました。

なすこさんに教えてもらった、焼き戻しの方法で、冷凍しといたのが焼き立てのような皮パリパリ。